Os seres humanos, ao igual que o resto dos seres humanos, necesitan, ademais de auga que é vital, unha variada e equilibrada alimentación que e fundamental para a vida. Unha dieta correcta debe conter adecuadas cantidades de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas e minerais. A base de unha boa nutrición reside no equilibrio, a variedade e a moderación da nosa alimentación. Pero a alimentación moderna urbana e moi a menudo desequilibrada, desestructurada e xeralmente xuntase cunha vida cada vez mais sedentaria.

Xa desde hai 2400 anos, coñecíase a relación entre a alimentación e a saúde: Hipócrates dicía que a nosa alimentación era o noso medicamento. É ben sabido, que os factores alimentarios están asociados a enfermidades como a diabetes, a osteoporose, o sobrepeso, a obesidade, a hipertensión, o infarto, a embolia, algúns tipos de cancro e outras máis. A inxesta de demasiados ácidos graxos saturados e colesterol pode provocar aterosclerosis. En contrapartida, no século XX demostrouse o vínculo que hai entre as carencias alimentarias e as enfermidades graves. Estas diferentes formas de malnutrición seguen sendo, aínda agora, problemas de saúde pública.